作者：深圳溝通翻譯公司 來源：中國網 2015-05-22
[文章摘要]中國與法國、土耳其并稱世界烹飪三大風味體系。在法餐、土耳其傳統美食相繼列入“世界非物質文化遺產代表作名錄”，尤其是日本和食、韓國泡菜成功申遺后，“博大精深”的中國美食申遺更是迫在眉睫
今年3月，“2015中國非遺美食走進聯合國教科文組織”活動現場，中國大廚秀拉面功夫。（資料圖片）
中國日報網5月20日電（信蓮）據歐洲時報網報道，5月18日，一場“美食江湖英雄會”在江蘇揚州上演。中國八大菜系領軍人物“華山論劍”，助陣中國美食第二次申請世界非物質文化遺產。3月24日，“2015中國非遺美食走進聯合國教科文組織”活動在法國巴黎舉行，中餐再次正式提交非遺申請。按照程序，此次申遺是否成功，今年年內就能見分曉。
中國美食：申遺再“沖鋒”
“我國對于中餐的申遺非常重視。”中國淮揚菜大師周曉燕介紹說，迄今為止，中國已經公布了四批國家級非物質文化遺產名錄。第一批于2006年發布，共計518項，其中飲食烹飪類（包含烹飪技藝）有52項。
不過，中餐申遺卻沒那么順當。2011年中餐申遺報送的項目是“傳統烹飪技藝”，結果首戰快速折戟——沒通過中國文化部的審核，連預備大名單都沒有進去。
對此，早在2008年就被列為申辦主體的中國烹飪協會解釋說，第一次申遺報送的不是具體美食而是中國烹飪技藝。
“中國傳統烹飪技藝是一個浩瀚體系，內容太多，表述起來有困難，國際交流也不是很方便。按照專業技法它劃分為35大類130個系列，僅一個炸就有七八種炸法，別說老外，就是國人都不一定能搞明白！”中國烹飪協會常務副會長馮恩援說。
2015年3月，經聯合國教科文組織批準，中國烹飪協會等攜中國美食走進聯合國教科文組織總部，正式提交中國美食入選世界非物質文化遺產名錄的申請。這次來巴黎的代表團有36人，其中21人是各大菜系的廚師。
這次帶去的“代表作”是廣式燒鴨、剁椒蒸魚扇、杏香蝦排、蒜香雞翅、五香凍羊糕、揚州炒飯、文思豆腐羹、梅干菜燜牛排，展示中國飲食文化的歷史與內涵。
申請方稱，按照申遺程序，2015年3月15日之前，中國烹飪協會向中國文化部提交申報項目；項目通過后，6月份文化部報送聯合國；11月聯合國教科文組織260名評委投票，當場決定是否通過。
美食申遺：不只是食物那么簡單
作為中餐申遺的主體，中國烹飪協會副會長邊疆此前曾坦言，中餐申遺不是簡單的事，申報前有許多需要做的準備工作。
2010年，法餐列入“世界非物質文化遺產代表作名錄”，此后，地中海飲食、土耳其傳統美食、墨西哥傳統飲食也相繼加入。2013年，“韓國越冬泡菜”、“日本料理和食”也相繼成功申遺。
《北京商報》報道稱，在現有的美食申報世界文化遺產成功案例中，每一樣入選的飲食類項目都不僅僅是單純的食物，更是民族文化與傳統風俗的彰顯。
邊疆告訴記者：“在我們固有的觀念中，總認為中餐是要以美食本身作為考量的實體，而申遺恰恰不以美食為主體，是要體現非物質文化層面的內涵。這也是我們從法餐、韓國泡菜、日本和食申遺成功得到的啟示。比如，韓國越冬泡菜，他們將本為物質的泡菜，引申為非物質的泡菜文化，非常值得我們思考。”
以此標準來評判，似乎餐飲飲食并不符合非物質文化遺產的范疇，但是飲食所承載的文化內涵和歷史傳統以及和飲食同時存在的禮儀、節慶活動、傳統手工藝卻是不可否認的世界非物質文化遺產。
邊疆表示，飲食文化是一個民族文化本質特征的集中體現，也是考察一個民族歷史文化與心理特征的社會化石。“中國號稱有八大菜系，但如何讓世界知道我們不是在自吹自唱，用世界聽得懂的方式講述中餐，這非常關鍵。”
走向世界：800道經典名菜將取英文名
中國與法國、土耳其并稱世界烹飪三大風味體系。在法餐、土耳其傳統美食相繼列入“世界非物質文化遺產代表作名錄”，尤其是日本和食、韓國泡菜成功申遺后，“博大精深”的中國美食申遺更是迫在眉睫。
據《揚州晚報》報道，為了讓老外了解中國菜，中烹協、八大菜系領軍大師等將在全國開展揚州炒飯大賽、四川火鍋大賽等一系列中國烹飪絕技大賽。同時，聘請國內外專家把代表中國美食的800道經典名菜（含主食）翻譯成統一、標準的英文，為中國美食走向世界打通“語言關”，持續為中國美食申遺加油助威。
益海嘉里食品營銷有限公司相關負責人介紹說：“未來，揚州獅子頭、大煮干絲、文思豆腐等都將有自己的英文名。”不過，對于八大菜系到底有哪些菜會被取英文名，目前還沒有確定。“歡迎揚州的淮揚菜大師和市民向我們推薦。”
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